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¤ FERMENTACION DEL CACAO





Es uno de los pasos indispensables
para provocar las transformaciones dentro de los granos que llevan a la
formación del color, aroma y sabores precursores del chocolate que se
desarrollaran posteriormente durante el proceso de tostado de los granos. 


Sin
este paso, los granos del cacao son excesivamente amargos y astringentes y
cuando se procesan no desarrollan el sabor característico del chocolate.







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FERMENTACION DEL CACAO
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